商用廚房設備可分為以下五類:電加熱類、燃氣類、制冷類、通風類和調理類。不同的設備有不同的保養方法,不同的故障有不同的維修方法。下面云南鑫晨廚房設備廠家為您介紹五類常用的商用廚房設備維修保養方法。
1、電加熱類
包含設備: 開水器，售飯臺，電蒸箱，洗碗機，煮面爐等。
設備特點: 用水的加熱設備，容易產生水垢，影響導熱浪費能源，需要定期除垢。
日常維保
（1）可以用醋精、檸檬酸或者的固體除垢劑加到水里來清除，除3垢大約需要用1g除垢劑。
（2）西餐設備中蒸烤箱是重點保養對象。
（3）配有蒸烤箱軟水機的情況下，建議一個季度除一次加熱管上的水垢。
（4）海鮮蒸箱類等有水膽類的設備，每天必須換一次新鮮的水。
（5）電加熱類設備容易出現的故障有線路老化斷裂，開關、電熱管損壞，控溫部件不靈敏等。通常檢查需要掐電流，檢查電熱管、線路、電機和主板等相關元件。
（6）有齒輪的一定要定期加潤滑油潤滑，檢查皮帶是否松動。
2、燃氣類設備
包含設備: 燃氣爐灶、燃氣型鐵板燒。燃氣烤箱等。
日常維保
（1）定期檢查燃氣接口是否漏氣，通氣點火裝置是否能正常點火，所有燃氣開關、閥門都要檢查。
（2）漏氣檢查：用噴壺或毛刷在管道和閥門接口處涂抹肥皂水或者洗滌靈水，看是否有氣泡。若有漏氣，要先關閉送氣閥門，切斷一切明火，然后給燃氣公司打電話維修，不能用明火如打火機、火柴來檢測是否漏氣。
3、制冷設備
包含設備: 展示柜、冰箱、雪柜等。
日常維保
定期清洗冷凝器風扇扇葉，檢查電機電流、線路、是否缺制冷劑等。
4、排煙類設備
包含設備: 前端凈化器、后端凈化器、風機、風柜等。
日常維保
定期清洗排煙罩、油煙凈化器、 排煙管道、風機和風柜等， 依情況使用濕抹布或者火堿等除油劑清理油污。清洗的時候一定要，避免發生火災。
5、調理類設備
包含設備: 調理臺、調理柜、臺面等。
日常維保
檢查面板的焊接口是否牢固、滑輪軌道是否順滑、面板是否有損壞，腳是否牢固等。
所有設備在日常使用完畢后，都需要清理干凈雜物，擦洗干凈設備的表面和相關需要清理的內部器件；帶電的設備清理前一定要先關閉電源，不要用水沖洗正在運行的帶電設備。
